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Titre :
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Le tempérage du chocolat, une technique brillante (2016)
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Auteurs :
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Stéphanie Kappler, Auteur
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Type de document :
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Article : texte imprimé
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Dans :
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Découverte (Paris. 1999) (406, 09/2016)
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Article :
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p.64-65
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Langues:
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Français
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Descripteurs :
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chocolat
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cristallisation
/
solidification
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Tags :
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expérimentation scientifique
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Résumé :
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Présentation de la technique et de l'explication chimique de la recette à suivre pour obtenir des bonbons au chocolat brillants : le principe du tempérage par ensemencement ; le principe de cristallisation ; les étapes de la recette et les températures à respecter pour obtenir un chocolat brillant.
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Nature du document :
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documentaire
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Genre :
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article de périodique
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