| Titre : | La chimie des glaces (2020) |
| Auteurs : | Maïa Wasserman, Auteur |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | Tout comprendre (Lille) (118, 07/2020) |
| Article : | p.42-43 |
| Langues: | Français |
| Descripteurs : | crème glacée |
| Tags : | étude chimique |
| Résumé : | Le point sur les mécanismes chimiques qui permettent d'obtenir la texture des glaces : les ingrédients nécessaires, l'émulsion, l'incorporation d'air, les glaces en chiffres. |
| Nature du document : | documentaire |
| Genre : | article de périodique |
Exemplaires (1)
| Cote | Section | Localisation | Code-barres | Disponibilité |
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| Archives | 4. Périodiques | Documentaires | 021647 | Disponible |